السكرالوز
مواصفات السكرالوز
الكثافة: حوالي 1.375 جرام/سم³
الوزن الجزيئي: 397.63 جرام/مول
ما هو السكرالوز
سكرالوز هو مُحلي صناعي وبديل للسكّر مشتق من السكروز (سكر المائدة) عن طريق استبدال ثلاث مجموعات هيدروكسيل بذرات كلور كيميائياً. هذا التعديل يجعل السكرالوز أحلى بحوالي 600 مرة من السكروز، لكنه لا يوفر تقريباً أي سعرات حرارية لأن معظمها يمر عبر الجسم دون أن يتم استقلابه للحصول على الطاقة.
الخصائص الفيزيائية
الذوبان: قابل للذوبان بشكل عالي في الماء، كما يذوب في الميثانول والإيثانول؛ وذوبانه ضعيف في الأسيتات الإيثيل.
نقطة الانصهار: من 125 إلى 136 درجة مئوية.
المعلومات الغذائية
عادةً، في حصة واحدة مقدارها 1 جرام، تحتوي منتجات السكرالوز على حوالي 0 جرام من الدهون والبروتين، وحوالي 0.9 جرام من الكربوهيدرات (غالبًا من عوامل التثخين وليس من السكرالوز نفسه).
محتوى السكر منخفض جدًا، حوالي 0.8 جرام لكل جرام في عبوات المحليات التي تحتوي على عوامل تثخين.
يعتبر السكرالوز محليًا غير غذائي، مما يعني أنه يوفر طاقة ضئيلة ولا يؤثر بشكل كبير على مستويات الأنسولين أو السكر في الدم.
تشمل منتجات السكرالوز التجارية مكونات إضافة لزيادة الحجم، وهو ما يفسر القيم الصغيرة للسعرات الحرارية والكربوهيدرات، وليس جزيء السكرالوز نفسه.]
فوائد السكرالوز
فقدان الوزن والمحافظة عليه عند دمجه مع نظام غذائي متوازن. لا يوفر سعرات حرارية ولا يثير استجابة الأنسولين، مما يجعله مفيدًا للتحكم بالسعرات.
صحة الأسنان: على عكس السكر، لا يتم استقلاب السكرالوز بواسطة بكتيريا الفم ولا يساهم في تسوس الأسنان، وهو بذلك غير مسبب للتسوس وصديق للأسنان.
آمن لمرضى السكري: السكرالوز لا يرفع مستويات الجلوكوز أو الأنسولين في الدم، لذلك هو خيار آمن لمرضى السكري من النوع الأول أو الثاني.
الثبات الحراري والتنوع: يظل ثابتًا في درجات الحرارة العالية ومستويات الحموضة المختلفة، مما يتيح استخدامه في الطهي والخبز والمشروبات والأطعمة المصنعة دون فقدان الحلاوة.
لا طعم مر بعد التذوق: مذاقه مشابه للسكر دون الطعم المر الذي يرافق بعض المحليات الصناعية الأخرى.